L’Olio extravergine di oliva biologico, che si estrae secondo processi certificati specie nel bacino del Mediterraneo, rappresenta uno dei grassi mono-insaturi più salutari e benefici del pianeta.
Tra costituenti principali dell'olio d'oliva extravergine si riscontrano i trigliceridi (98-99%), ovvero quella parte altrimenti definita saponificabile.
I trigliceridi dell’olio di oliva sono formati in ampia percentuale (73%) dall’acido grasso monoinsaturo oleico, il resto da acidi grassi saturi e polinsaturi. Numerosi e affermati studi dimostrano che è l’acido oleico il principale responsabile delle proprietà protettive dell’olio di oliva sull’apparato cardiovascolare.

L’acido oleico è infatti capace dicontribuire ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” (LDL) nel sangue, senza intaccare la quota di colesterolo “buono” (HDL).

Nella composizione minore dell'olio extravergine di oliva, detta anche frazione insaponificabile, questo alimento diviene unico ed inimitabile e grazie a questa parte, èin grado di rafforzare i suoi effetti positivi sulla nostra salute, in particolare per la presenza dei cosiddetti polifenoli che hanno una potente
funzione antiossidante.
L’olio extravergine di oliva presenta la più alta concentrazione di polifenoli in grado di ridurre il livello di LDL (Lipoproteine a bassa densità).

La presenza di sostanze anti-ossidanti e il livello medio di insaturazione dell’olio extra vergine di oliva lo rendono senza ombra di dubbio il grasso da preferire in tutti gli usi, a differenza degli altri grassi, che non disponendo di anti-ossidanti, subiscono rapidamente l’auto-ossidazione (il burro lasciato all’aria ingiallisce molto rapidamente) e danneggiano l’apparato circolatorio dell'essere umano, in quanto hanno la tendenza ad accumularsi sulle pareti delle arterie.

Le proprietà nutrizionali e benefiche dell’olio sono quindi insindacabili: l’olio extravergine d’oliva è un alimento da preferire sia cotto sia crudo. Infine, se associato ad una sana dieta mediterranea, svolge una anche interessante funzione anti-infiammatoria.


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